Metteur en scène et comédien, Jacques Vincey dirige le Théâtre Olympia – Centre dramatique national de Tours depuis janvier 2014. En tant que comédien, il travaille notamment avec Patrice Chéreau, Bernard Sobel, Robert Cantarella, Luc Bondy, Nicole Garcia, Peter Kassowitz, Alain Chabat…
Il fonde la Compagnie Sirènes en 1995 avec laquelle il monte Strinberg, Mishima, Shakespeare, Lygre, Calderon. A la comédie française il met en scène le Banquet de Platon (2010) et Amphitryon de Molière (2012). Il créé a Midsummer Night's Dream de Britten à l'Opéra de Tours en 2018. Son dernier spectacle, Les Serpents de Marie NDiaye, sera repris la sasiosn prochaine.